Besök på Gammelstilla Destilleri

En whiskyupplevelse i hjärtat av Gästrikland

Gammelstilla Whisky tillverkas i den lilla byn Gammelstilla, strax utanför Torsåker i Gästrikland. Här ligger ett av Sveriges mest passionerade whiskydestillerier, omgivet av skog och vatten, där tradition möter innovation.

I september fick jag och två goda vänner förmånen att besöka Gammelstilla Destilleri. Besöket bjöd på en lärorik rundvandring, en inblick i tillverkningsprocessen och självklart en uppskattad provsmakning.
Och ja – när man besöker ett whiskydestilleri med stolthet och stil, så är kilt förstås att rekommendera. 😉

Filosofi och hantverk

På Gammelstilla Whiskys hemsida beskriver de sin filosofi så här:

”Gammelstilla Whisky tillverkas av kvalitativa råvaror, kunskap och passion. Vi söker efter whiskyns unika karaktär i hjärtat av Gästriklands järnrike. I den lilla orten Gammelstilla, tätt omslutna av lummiga skogar med den spegelblanka sjön som förgrund, provar vi kontinuerligt flertalet recept. När vi finner det vi söker, lagrar vi whiskyn i minst tre år. Den tid whiskyn behöver är väntan värd.”

Destilleriet invigdes 2012 och har sedan dess producerat flera uppskattade whiskysorter – alla med stark lokal förankring och genuint hantverk.

Mäsken – där whiskyn börjar

Sedan 2015 använder destilleriet en ny mäskutrustning som ger ökad stabilitet och kapacitet. Trots att den tekniska maxkapaciteten är 15 000 liter per år, ligger produktionen i dagsläget på cirka 8 000 liter. I linje med visionen att skynda långsamt mäskas det bara två gånger i veckan.

Processen börjar med att socker lakas ur den blötlagda, krossade malten. Sockervätskan (vörten) får jäsa tillsammans med jäst i två till tre dagar till en alkoholhalt på 6–7 procent. Den färdiga mäsken går därefter till destillering.

Dubbel destillering och fatlagring

Första destilleringen sker i en mäskpanna och ger en sprit på cirka 27 %. Denna förs sedan vidare till en spritpanna där den destilleras igen och delas upp i tre fraktioner:

• Huvud
• Hjärta – den del som blir råsprit
• Svans

Endast hjärtat används som färdig råsprit och går vidare till lagring på ekfat i minst tre år, vilket är ett krav för att få kallas whisky enligt regelverket.

Sammanfattning

Ett besök på Gammelstilla Destilleri är mer än bara en rundtur – det är en inblick i svensk whiskykultur i sin renaste form. Från råvara till färdig dryck präglas hela processen av respekt för tradition, hantverk och tålamod.

Vill du upptäcka svensk single malt whisky på nära håll är ett besök i Gammelstilla ett givet stopp.